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脂肪也分“好坏” 低脂饮食不止是控制食用油
2016-10-15
    低盐低脂,通常的理解是膳食要清淡少盐,即不要太油腻、太咸?!吨泄用裆攀持改稀方ㄒ?,正常成年人每人每天烹调油用量不超过25克或30克。那么,是不是每天做到烹调用油不超标,就意味着达到了低脂的标准呢?北京大学人民医院临床营养科副主任医师柳鹏告诉你,脂肪不只是食用油,还有很多形态,而且也有好坏之分,日常饮食需要注意区别。
    “低脂”的真正含义
    从营养学角度讲,低脂实质包括两层含义:一是限制脂肪的数量,即每日脂肪总量不超过50克;二是考虑脂肪的质量,即保证饱和脂肪酸在合理范围、反式脂肪酸不超标。
    怎样才能做到呢?  江苏俊启粮油股份有限公司小编提醒您烹调油是提供脂肪的一个大户,首先要合理选择有利于健康的烹调方式,如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等;用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。这是减少烹调油的首选方法。其次要坚持家庭定量用油,控制总量??山颐刻煊κ秤玫呐氲饔褪⑷胍涣烤吣?,炒菜用油均从该量具内取用,逐步养成控制用油量的习惯。第三,减少猪牛羊等红肉(饱和脂肪酸含量较高)的摄入,适当增加鱼肉、鸡肉等白肉。
    脂肪也分“好”和“坏”
    脂肪是人体必需营养素之一,可以为机体提供和储存能量,参与构成人体组织成分,供给人体必需脂肪酸,还有助于促进脂溶性维生素的吸收。但如果脂肪摄入不合理,也会给机体带来危害。
    “好脂肪”有两项标准:一是饱和脂肪酸含量不能过高,二是反式脂肪酸含量不能过高。脂肪酸是脂肪的基本构成单位,按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。如果饱和脂肪酸摄入过多,往往伴有胆固醇过量,会增加罹患动脉粥样硬化等心脑血管疾病的风险。脂肪酸还可以按空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸,如果反式脂肪酸摄入过多,可能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可增加患冠心病的危险),降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可降低患冠心病的危险),因而也会增加患冠心病的危险性。
    学会识别“变装”的反式脂肪酸
    反式脂肪酸已广泛存在于我们的日常食物中。从健康角度出发,应严格控制其含量过高的食物,如酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、起酥面包、洋葱圈、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力热饮、巧克力酱、花生酱、沙拉酱、冰激凌、奶茶、咖啡伴侣、奶油糖果以及各种休闲点心、酥香面点、煎炸食品等。
    而且,反式脂肪酸在食物配料表中的标注极其混乱,经?;嵋圆煌矸莩鱿?。如果见到氢化植物油、植物起酥油、精炼植物油、食用植物油、高档奶油、黄奶油、蛋糕油、酥皮油、酥油、麦淇淋、代可可脂等标注,可千万不要被它们蒙混过去。虽然目前我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量低于欧美国家,尚不足以达到对机体产生严重危害的程度,但为了健康也应尽可能少吃富含反式脂肪酸的食物。
    从严格意义上来讲,脂肪不应该有好坏之分,只要我们摄入的食物中各种脂肪酸比例在合理范围,反式脂肪酸含量不超标,而且总脂肪不过量,就不太会对健康产生负面影响。

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